开业16年只卖5款饺子，孵化100位千万富翁

【快印客导读】餐饮企业要想做大做强，“加盟连锁”似乎是绕不开的一条路。

可东北就有一个品牌，开业16年来从来没有开放加盟业务，硬生生开出了480家直营门店，员工突破8000人；

更恐怖的是，在员工流失率普遍30%以上的餐饮行业，他们把这一数据降到了5%，关键是培养出了数十位年入1000万的店长！

而它取得这一切的基础，靠得居然是区区5款水饺——在大部分餐饮人“贪大求全”的风气里，它绝对就是一个怪咖！

这就是高德福于2002年创办的水饺连锁店——喜家德！

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低调修炼内功，不要去想占市场的“便宜”

饺子，作为中华美食已有上千年历史。一提到水饺品牌，南方人或许想到的是“大娘水饺”，而喜家德的名声，近几年才响彻全国。

并不是喜家德不好，只怪老板太低调！

早在2002年，高德福就在家乡——黑龙江鹤岗开出了喜家德的第一家门店。而十几年来，高德福最注重的事，不是琢磨怎么扩大规模，也不是拉投资，而是死磕产品！

他很早就成立了产品研发部，天天在想着“精进！我们每天都要精进！”

比如，营养上能不能更高一点？口感上能不能更好一点？食材上能不能更健康一点？配料上能不能比例更佳一点？

每次的微创新，都要经过上百遍的尝试上。高德福既是老板，也是试吃者，据说他一日三餐都是吃水饺，即便出国也是到处找水饺吃。

他的以身作则，提炼出了喜家德一以贯之的企业价值观：

“永远不相信自己能占市场的‘便宜’，任何时候愿意比别人多付出；别人能1000万办成的，我就花2000万；别人下一分力气的，我就下两分力气。”

说白了，他宁愿多下笨功夫、多投入成本，也不愿意偷工减料去“占市场便宜”。这种朴实的道理，各行各业都是通用的。

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“变态”产品论：

这是做饺子还是搞科学研发？

既然决定了做饺子，那就要做成百年企业，因为高德福信奉“一生做好一件事”的人生观。所以在喜家德，很少听到“竞争”两字，因为他们根本顾不上同行，一直在琢磨如何“做好自己”。

喜家德研发出一台“饺子皮透视仪”：擀好的面皮放在透视仪上，一眼就可以看出面皮的均匀程度。只为让顾客看清楚每块饺子皮厚薄相同，相差无几。

他们还专门发明了煮水饺的锅，比其他锅要快2分钟，无需开锅盖，就可盛饺子汤——这是世界首创，成为喜家德的一项专利技术。

小到一根擀面杖，都标有刻度，长、短、粗、细均有标准尺寸，而且材质有特别要求。目的就是让员工用起来省劲，受力一致，面皮出来的形状和厚薄都是最佳状态。

大到中央厨房，喜家德都研发申请了多项国家专利技术。

因为喜家德苛刻规定：每一块面皮都必须上称称重，不能少一克！高德福命令：480家门店全部严格执行，而且必须当着顾客的面称重。

即便是毫不起眼的打包盒，喜家德也专门研发设计出了避免水饺粘黏、变糊的盒子，从而尽量保证饺子打包后的口味。

生产制作环节如此变态，喜家德对于原材料的标准只会定得更高。喜家德流传着6个著名的“过一点”理论：

工艺标准过一点：每个面剂子重量差值小于0.2g；

精选食材过一点：一头猪只用16斤肉；

精选食材过一点：一头猪只出四块酱颈骨；

精选食材过一点：10颗土豆只选2颗；

育人成长过一点：水饺大学年培训万人次；

安全放心过一点：每天自尝水饺6000只（所有店长总计）。

在我们眼里普通的一碗饺子，喜家德却做成了科学研发，这种一丝不苟的“偏执”，是餐饮人最值得敬佩的品质！

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喜家德的品牌之道——高端、创新、专注！

极致的工艺品质，为喜家德提供了广阔的品牌提升空间。

回顾喜家德16年来的发展历程，可以提炼出三个品牌战略关键词。

其一，是做高端。虽然喜家德的主体市场在东北、华北两个地区，但放眼全国，它已经是中国水饺餐饮连锁品牌中的领导品牌！

2016年6月，喜家德作为中国水饺企业的唯一代表亮相达沃斯世界经济论坛，就是最好的证明。

其二，不断创新，引领行业标准！

喜家德是第一个提出“水饺现包才好吃”理念的品牌，结果全国餐饮界就跟风喊出“羊肉现串才好吃”、“包子现蒸才好吃”、“活鱼现杀才好吃”等口号；

喜家德也是第一个将元宝形水饺改做成一字型水饺的品牌……

为解决标准化，喜家德抛弃“论两卖”的传统，第一个改用“论盘卖”，一盘360克。

其三，专注做水饺，精耕细作，主打5个爆款！

喜家德刚开业时有6种馅的水饺，但如今只卖5种馅（虾三鲜、喜三鲜、全虾、香菇肉、西芹肉）。结果，有员工向高德福反映，说顾客认为饺子品种太少。高德福却对员工说“谁再说饺子品种少，我就把谁开掉！”，而且还郑重其事地把这句话挂到了公司墙上。

“我从不看别人怎么说，我只看一盘饺子他吃了多少。”高德福坚定的说。

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品控重于扩张

喜家德只做5种饺子的原因，与高德福对于餐饮企业发展的思考有关。

他认为餐饮发展有5个阶段，每个阶段都有其重点，分别为：摸索期、生存期、发展前期、发展后期和品牌战略期。

他认为喜家德目前只在第三阶段，而第三阶段的重点就是要学会取舍。

高德福为喜家德选定的是“舍低求高、舍利取质、舍劣取优”。

因为要舍低求高，所以要做高品质，故而只能减品种，保持专注；因为要舍利取质，所以喜家德坚决不做外卖，不加盟，全部直营；因为要舍劣取优，所以喜家德从不打折、促销。

如此一来，不做加盟，势必影响喜家德的扩张速度。但高德福毫不在意，因为他认为企业经营的最高境界是：永续经营，100年后企业还在。

与马云喊出“阿里巴巴要做102岁的企业”相似，高德福为喜家德定下了“传承百年，遍布世界”的“任务”。

为此，喜家德还投资兴建了全球首家饺子博物馆，它不仅是喜家德品牌建设历程中的一座丰碑，更是向世人展示自己传承饺子文化的决心。

建博物馆从内涵上，对内传递一生做好一件事的价值观；对外传播饺子文化和品牌文化。今后，高德福计划开设更多的饺子博物馆，让更多消费者（特别是90、00后）了解饺子文化。

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退休之前，培养100+年收入1000万的人才

今年才44岁的高德福曾经说过“退休之前要培养100个年收入超过1000万的人才”！在企业人才培养上，这是高德福的梦想。

年入1000万，靠死工资是不可能的，还得靠高德福为企业自创的“358合伙模式”。

3 就是 3％ ，业绩考核排名靠前的店长，可以获得店面3%的干股收益，而且不用投资，是完完全全的分红。

5为5％ ，老店长培养出一名新店长，且帮助他达到3%的考评标准，则能成为小区经理，还能在开新店时投资入股5% 。

8就是8％ ，一名店长如果培养出了5名店长，则能成为区域经理，再开新店，就能在新店投资入股8% 。

这种模式一方面极大地调动了店长培养人才的积极性，在店长与新店长之间形成利益共通体，避免不必要的竞争，使沟通成本极低；另一方面，解决了一部分喜家福新开店面的资金问题，还真正将各门店主管与总部绑在一起！

依托 358 模式，喜家德优秀店经理的流失率不到 5% ，享受到 358 的小区域更是全年零流失，而普通餐饮企业流失率是 30%~50% 左右。